பருப்பு பிரதமன்

பருப்பு பிரதமன் 

 

 

என்னென்ன தேவை? 

பாசிப் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு - தலா 100 கிராம் 

வெல்லப் பாகு - 300 கிராம் 

நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 

நறுக்கிய தேங்காய் அல்லது உலர்ந்த கொப்பரை - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

ஏலக்காய் பொடி - கால் டீஸ்பூன் 

எப்படிச் செய்வது? 

 

பருப்பு வகைகளை குக்கரில் குழைய வேகவைத்து மசிக்கவும். வெல்லத்தைச் சிறிதளவு நீரில் கரைத்து வடிகட்டி பாகு காய்ச்சவும். வாணலியில் நெய்யைச் சூடாக்கி, பல்லாக நறுக்கிய தேங்காயைச் சிவக்க வறுக்கவும். அதில் வெல்லப்பாகு, வேகவைத்த பருப்பு வகைகள் சேர்க்கவும். நன்கு கொதித்து வரும்போது ஏலப் பொடி தூவி இறக்கவும். கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது நீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும். விருப்பப்பட்டால் பரிமாறும் முன் சிறிது தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கலாம். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்துவிட்டால் விரைவில் புளித்துவிடும் என்பதால், நீண்டநேரம் வைத்துப் பயன்படுத்த முடியாது.

சித்திரை விருந்து - புளி இஞ்சி

தினசரி சமையலையே ஒரு கை பார்த்துவிடும் நம் இல்லத்தரசிகளுக்குப் பண்டிகை வந்துவிட்டால் கேட்கவா வேண்டும்? தமிழர்களின் சித்திரைத் திருநாளும் அதைத் தொடர்ந்து கேரள மக்களின் விஷு வருடப் பிறப்பும் வருகிற நாட்களில், சமையலறையும் புதுக்கோலம் பூண்டுவிடும். தமிழகத்தின் பக்குவமும் கேரளத்தின் கைமணமும் நிறைந்த சில உணவு வகைகளை நம்முடன் பகிர்ந்துகொள்கிறார் சென்னை டிரஸ்ட்புரத்தைச் சேர்ந்த லட்சுமி சீனிவாசன். புத்தாண்டைப் புதுச் சுவையோடு சிறப்பிக்கலாம் வாருங்கள் தோழிகளே. 

புளி இஞ்சி 

 

என்னென்ன தேவை? 

 

இஞ்சி - 100 கிராம் 

பச்சை மிளகாய் - 4 

வெல்லம், பெருங்காயம் - சிறிதளவு 

மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை 

புளி - 50 கிராம் 

நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம் 

கடுகு - அரை டீஸ்பூன் 

உப்பு - தேவையான அளவு 

எப்படிச் செய்வது? 

 

நார் இல்லாத இஞ்சியாகப் பார்த்து வாங்கவும். அதைத் தோல் நீக்கி, பொடியாக நறுக்கவும். புளியைக் கெட்டியாகக் கரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். பாதி வதங்கியதும் புளிக் கரைசல், உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். இஞ்சி நன்றாக வதங்கி, புளிக் காய்ச்சல் பதம் வரும்போது வெல்லம் சேர்த்து இறக்கவும். ஒரு வாரம்வரை கெடாது.

மாங்கா அரைச்சு கலக்கி

மாங்கா அரைச்சு கலக்கி 

 

 

என்னென்ன தேவை? 

  

கிளிமூக்கு மாங்காய் (தோல் நீக்கி துருவியது) - 1 கப்

தேங்காய்த் துருவல் - 1 கப் 

கடுகு - 1 டீஸ்பூன் 

பச்சை மிளகாய் - 3 

மஞ்சள் பொடி - சிறிதளவு 

தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

தயிர் - 1 கப் 

உப்பு - தேவையான அளவு 

எப்படிச் செய்வது? 

 

துருவிய மாங்காய், தேங்காய்த் துருவல், உப்பு, பச்சை மிளகாய் இவற்றைக் கெட்டியாக அரைத்து தயிருடன் சேர்த்துக் கலக்கவும். மஞ்சள் பொடி சேர்க்கவும். தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு தாளித்துக் கொட்டவும்.

பால் கொழுக்கட்டை

பால் கொழுக்கட்டை

 

 

என்னென்ன தேவை? 

 

பச்சரிசி மாவு - 100 கிராம்

வெல்லம் - 200 கிராம் 

தேங்காய்ப் பால் - 1 கப் 

ஏலக்காய்ப் பொடி - 1 சிட்டிகை 

நெய் - அரை டீஸ்பூன் 

முந்திரி, திராட்சை - சிறிதளவு 

எப்படிச் செய்வது? 

 

மாவின் அளவைப் போல் இரு மடங்கு தண்ணீரைக் கொதிக்க விடவும். கொதித்ததும் நெய்யும் அரிசி மாவும் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும். ஆறியதும் சீடை அளவு உருட்டி ஆவியில் 5 நிமிடம் வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

வெல்லத்தில் சிறிது நீர்விட்டுக் கரைத்து, பாகு தயாரித்து வடிகட்டவும். வேகவைத்த உருண்டைகளை வெல்லப் பாகில் போட்டுக் கொதிக்க விடவும். ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும். தேங்காய்ப் பால், ஏலப் பொடி, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து பரிமாறவும்.

ஜவ்வரிசி வடாம்

ஜவ்வரிசி வடாம் 

 

என்னென்ன தேவை? 

  

ஜவ்வரிசி - 2 கப் 

பச்சை மிளாகாய் - 2 

எலுமிச்சை - பாதிப் பழம் 

உப்பு - தேவையான அளவு 

எப்படிச் செய்வது? 

 

ஜவ்வரிசியை முதல் நாள் இரவே ஊறவைத்து விடவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரில் உப்பு போட்டு கொதித்ததும் ஊறிய ஜவ்வரிசியை சேர்த்துக் கிளறவும். ஜவ்வரிசி கண்ணாடிபோல் ஆனதும் பச்சை மிளகாயுடன் உப்பு சேர்த்து அரைத்துச் சேர்க்கவும். எலுமிச்சைப் பழத்தைப் பிழிந்து இறக்கவும். சூடு ஓரளவு தணிந்ததும் ஜவ்வரிசி கூழைச் சிறு கரண்டியில் எடுத்து, பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் வட்டமாக ஊற்றவும். நன்றாகக் காய்ந்ததும் எடுத்து வைக்கவும்.

அவல் வெங்காய வடாம்

அவல் வெங்காய வடாம் 

 

என்னென்ன தேவை? 

 

அவல் - 3 கப் 

பச்சை மிளகாய் - 5 

சின்ன வெங்காயம் - கால் கிலோ 

எலுமிச்சம் பழம் - 1 

உப்பு - தேவையான அளவு 

எப்படிச் செய்வது?

 

கொதிக்கும் வெந்நீரில் அவலைப் போட்டுப் பிழிந்து எடுக்கவும். பச்சை மிளகாயை அரைத்து வடிகட்டி அந்தத் தண்ணீரை அவலில் கலக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசையவும். இதைச் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, வெயிலில் காயவைத்து எடுக்கவும்.

வேப்பம்பூ மாங்காய்ப் பச்சடி

வேப்பம்பூ மாங்காய்ப் பச்சடி 

 

 

என்னென்ன தேவை?

 

வேப்பம்பூ - 1 டீஸ்பூன் 

கிளி மூக்கு மாங்காய் - 1 

வெள்ளை வெல்லம் - 100 கிராம் 

பச்சை மிளகாய் - 1 

காய்ந்த மிளகாய் - 2 

நல்லெண்ணெய், நெய் - தலா அரை டீஸ்பூன் 

கடுகு, பெருங்காயம் - சிறிதளவு 

வெந்தயம் - 1 சிட்டிகை 

உளுந்து - அரை டீஸ்பூன் 

கறிவேப்பில்லை - சிறிதளவு 

உப்பு - சிட்டிகை 

எப்படிச் செய்வது? 

 

நறுக்கிய மாங்காய்த் துண்டுகளை மூழ்கும் அளவு நீர்விட்டு உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து காய்கள் சிதையாமல் வேகவைக்கவும். வெல்லம் சேர்த்துக் கொதிக்கவிட்டு, இட்லிமாவு பதத்தில் இறக்கவும். நெய், நல்லெண்ணெய்க் கலவையைச் சூடாக்கி கடுகு, பெருங்காயம், வெந்தயம், உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். வேப்பம்பூவைச் சேர்த்து பொரித்து, மாங்காய்க் கலவையில் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பரிமாறவும். நெய்யில் தாளிப்பதால் வேப்பம்பூவின் கசப்பு அடங்கும்.